علامت های آلرژیِ مخمر
به گزارش وبلاگ بام دماوند، تعداد زیادی از اقلام غذایی که مصرف می کنیم، حاوی مخمر می باشد. ما بیشتر مواقع در رابطه با وجود مخمر در غذاهای خود فکر نمی کنیم و تنها هنگامی که بدن ما آغاز به واکنش می نماید، آغاز به یافتن اطلاعات بیشتر در رابطه با رژیم های عاری از مخمر می کنیم. در این مقاله اطلاعاتی در رابطه با علائم آلرژی به مخمر ارائه می دهیم.
هنگامی که فرد از آلرژی مخمر رنج می برد، سیستم ایمنی اش قادر به واکنش نرمال با پروتئین مخمر نیست. در این شرایط سیستم ایمنی پروتئین مخمر را به عنوان یک نوع از پروتئین غذایی تشخیص نمی دهد، بلکه آن را به اشتباه به عنوان یک جسم خارجی مضر تشخیص داده و در نتیجه، آنتی بادی ای با عنوان ایمنوگلوبین E را تولید می نماید که به پروتئین های مخمر حمله می نماید. آن ها این کار را با اتصال به ماستوسیت ها که یک نوع از سلول های سفید خون می باشد، انجام می دهند و بر اثر تماس با پروتئین های مخمر، مواد شیمیایی به نام هیستامین ها را آزاد می نمایند. حضور این هیستامین ها در جریان خون باعث بروز واکنش های آلرژیک در بدن می شود.
مخمر نان، مخمر طبیعی، مخمر ماءالشعیر و غیره بعضی از موارد باعث آلرژی به مخمر می باشند. علاوه بر این، کاندیدا آلبیکنز نیز می تواند به عنوان یک آلرژی بالقوه عمل کند. با این حال، این موضوع به ندرت رخ می دهد. با این حال، نقش کاندیدا آلبیکنز در بروز واکنش های آلرژیک هنوز به خوبی معین نشده است.
علائم آلرژی به مخمر
علائم آلرژی به مخمر معمولاً بعد از چند دقیقه تا چند ساعت بعد از مصرف مواد حاوی مخمر و استنشاق این مواد توسعه می یابد. واکنش های خفیف برای بیش از یک روز ادامه نمی یابد. بعضی از علائم معمول مشاهده شده در این زمینه به توضیح زیر می باشد:گرفتگی بینی، خس خس سینه، خارش چشم و بینی، کهیر، نفخ شکم، اسهال، گرفتگی شکم، آبریزش بینی، سرفه، خستگی، پف کردن چشم ها، یبوست، سرگیجه، گلو درد، عطسه، خارش پوست، درد شکم، استفراغ، سوزش معده، سردرد.
واکنش شدید آلرژیک به صورت شوک آنافیلاکتیک است که می تواند تهدید نماینده زندگی باشد و منجر به مرگ شود.
چگونه بفهمیم که به مخمر حساسیت داریم یا خیر؟
مؤسسه آلرژی بریتانیا، تست تحریک پوست، آزمایشات خون و تست پوستی را به عنوان روش های قابل اطمینان جهت آزمایش آلرژی در نظر گرفته است. تست تحریک پوست شامل مواجهه بخش کوچکی از پوست با میزان اندکی از عصاره مخمر می باشد. در صورتی که فرد به مخمر حساسیت داشت، واکنش های آلرژیک مانند کهیر، خارش پوست، اسهال، متورم شدن صورت، زبان و غیره ممکن است رخ دهد. علائم آلرژی به مخمر معمولاً بعد از چند دقیقه تا چند ساعت بعد از مصرف مواد حاوی مخمر و استنشاق این مواد توسعه می یابد. با این حال، آلرژی به غذاها به واسطه تولید پایین آنزیم هایی که مسئول هضم مناسب غذا می باشند رخ می دهد و تشخیص این مورد با استفاده از تست تحریک مشکل است.از آن جا که تعداد زیادی از اقلام غذایی حاوی مخمر هستند، باید از یک رژیم غذایی ساده آغاز نموده و سپس اقلام غذایی حاوی مخمر را یک به یک به آن ها اضافه کنید. بعضی علائم حساسیت به مخمر مانند درد معده، اسهال، بثورات پوستی و غیره به آهستگی ایجاد می شوند، به طوری که شناسایی آن ها اقلام غذایی ایجاد نماینده بیماری را آسان تر می نماید. در صورتی که شما بعضی از این علائم را در بدن خود مشاهده کردید، قبل از تست مجدد، منتظر بمانید تا واکنش های آلرژیک به طور کامل متوقف شود.
اجتناب از مصرف غذاهای حاوی مخمر
مخمر به انواعی از اقلام غذایی جهت اهداف تخمیر و به ویژه در تشکیل مخمر نان اضافه می گیرد. یک فرد ممکن است به مخمر نان حساسیت داشته باشد، در حالی که مثلاً به مخمر ماء الشعیر حساسیتی نشان ندهد. بنا بر این، شناسایی این موضوع در ارائه یک برنامه غذایی مناسب اهمیت بالایی دارد.مخمر نان و ساکارومایسس سروزیه
نان، نان خامه ای، پیتزا، پاستا، کلوچه، بیسکویت، کیک و غیره که تحت فرایند پخت قرار می گیرند، مخمرهای موجود در خود را می کشند. با این حال، اجزاء ایجاد نماینده آلرژی به مخمر هنوز در این اقلام غذایی باقی می ماند و به همین علت است که بعضی افراد حتی بعد از مصرف این مواد غذایی باز هم واکنش های آلرژیک از خود نشان می دهند.دیگر اقلام غذایی حاوی مخمر
علاوه بر مخمر نان و مائ الشعیر، بعضی از اشکال غذایی دیگر نیز حاوی مخمر می باشند. مواد غذایی بسته بندی شده و تولید شده دارای مخمر هستند، بنا بر این، آنالیز برچسپ این مواد غذایی قبل از مصرف آن از اهمیت بالایی برخوردار است. با این حال، بعضی مخمرهای طبیعی در میوه ها و به ویژه انگور و آلو نیز وجود دارد. از این قبیلند آب میوه های حاوی قند بالا، میوه های خشک، قارچ، توت فرنگی و گوجه فرنگی، سس گوجه فرنگی، سس سویا، چاشنی های غذایی، سوپ آماده، چیپس سیب زمینی، شکلات، پنیر، ماست، آبدوغ، گوشت پخته، ماهی.شیوه های درمان شامل استفاده از داروها و برنامه های موضعی به منظور کاهش علائم مربوطه می باشد. از مصرف رژیم های غذایی حاوی مخمر باید اجتناب ورزید. از آن جا که رژیم غذایی حساس به مخمر به طور مستقیم مرتبط با رژیم غذایی کم کالری می باشد، بنا بر این فرد از مصرف کربوهیدرات های ناخواسته که باعث افزایش وزن می شود، خودداری خواهد نمود.
به طور خلاصه باید گفت مخمر نوعی قارچ است که معمولاً در محصولاتی که احتیاج به پخت دارند مانند نان از آن استفاده می شود. بسیاری از افراد به مخمرها حساسیت دارند به عبارت دیگر مبتلا به آلرژی مخمر هستند و بنا بر این باید از مصرف آنها اجتناب نمایند. بنا به تحقیقات انجام شده در سال 1983 با افزایش حساسیت به مخمر طیف وسیعی از مخمرها شناسایی شد و نیز معین شده است که بسیاری از افراد نسبت به مخمرها آلرژی دارند. تحقیقات در خصوص آلرژی ها ادامه پیدا کرد و حقایق بسیاری در خصوص آلرژی معین شد.
منبع: buzzle
منبع: راسخون